Шкембе-чорба


 Тази чорба е запазена марка на моето семейство, правим я вече 15-тина години аз или мъжът ми. Не обичам да си споделям много-много рецептата, но сега ще я издам...

Предварително изчиствам и сварявам шкембето - телешко или свинско, кой каквото обича, след това го нарязвам на парченца, по- на дребничко и си слагам в торбички и във фризера. Около 1 шепа е дозата за една тенджерка, това е една торбичка и когато ми се дояде, си вадя една торбичка от фризера и си готвя. Бульона от шкембето го изхвърлям. Разбира се, който иска може да го използва, но за моя вкус е прекалено мазен...
Нарязаното шкембе се слага в тенджера с вода и се оставя да поври около 10 минути, водата е около 2 - 2.5 литра. По принцип готвя на око, но горе-долу толкова е водата. Посолявам. Правя следната застройка - 1-2 жълтъка разбивам с 4-5 с.л. кисело мляко и 2-3 с.л. брашно. Хубаво се разбива, да няма бучки. Количеството на застройката все пак зависи от количеството на водата, може и по-малко да е брашното, може повече, зависи. Постепенно прибавям застройката, като първо от врящия бульон наливам с черпака към застройката, разбърквам, още няколко черпака и тогава всичко това го наливам в тенджерата. Непрекъснато трябва да се бърка, за да не станат бучици. Бульонът трябва да е гладък. Оставям още малко да поври като бъркам, ако трябва се прибавя още сол. Дърпам тенджерата от котлона и в малък съд запържвам олио с червен пипер. Изсипвам запръжката върху бульона и тук е най-важното - да НЕ се разбърква повече, трябва запръжката да си остане да плува отгоре, а не да се смесва с бульона. Повече не се връща на котлона, не й трябва повече да ври. И когато се сипва при сервиране, пак внимателно с черпака, без много-много да се бърка. 

При хапване си слагате счукан чесън с оцет, както си му е редът... Аз лично не слагам, а още в началото на варенето си слагам в бульона 1 скилидка чесън или малко чесън на гранули, само за лек аромат.
Да ви е сладко!